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イカ墨について

イカ墨は烏賊が敵から身を守るために排出する粘性の高いメラニン成分の液体です。 また、これを絵の具やインクの顔料やヤキソバ・スパゲッティ・パエリア・塩辛などの料理に利用したりします。 注意事項として、食材として利用する場合はイカ墨を摂取した後は便が黒くなり、便の検査も陽性になるため、 検査を受ける前の摂取には注意が必要です。

イカ墨を利用した料理

糸魚川ブラック焼きそば:中華麺・県内産のイカ・イカ墨を使ったヤキソバ
イカスミのパスタ:トマトソースとイカ墨をあわせたパゲッティ
イカ墨リゾット:オリーブオイル、ニンニク、イカ墨ソースで香り良く炒める
イカ墨のパエリア:サフランの代わりにイカ墨を使った真っ黒なパエリア

カレー

はなまるマーケットで小嶋正明が紹介していたイカ墨カレーのレシピ

材料(4人分)
・タマネギ:2個
・イカ:2杯
・オリーブ油:大さじ4
・ニンニク:2片
・ショウガ:2片
・カレールウ:4人分
・水:600cc

1.オリーブオイルでみじん切りにしたタマネギを炒める。
2.すりおろしたニンニク、ショウガを加え炒める。
3.イカ、ワタ、スミを加えて炒める。
4.水を加えて30分程度煮込む。
5.カレールウを加えとろみがついたら完成。

パスタのソース

材料
・イカ:5杯
・玉ネギ:1個
・白ワイン:200cc
・スープ:200cc
・湯むきトマト:1個
・ニンニク:2個
・塩:適量
・イカ墨:100g

1.みじん切りしたニンニクと玉ねぎを炒めます。
2.適当な大きさに切ったイカを加えます。
3.白ワイン、スープ、湯むきトマトを加え煮込みます。
4.程よく煮詰まってきたらイカ墨を加え軽く煮込み完成です。